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喀什市10道必吃美食

来源:喀什市人民政府 作者: 发布时间:2020年10月28日 点击数:

喀什市作为古丝绸之路南北两道的交汇点,具有明显的东西方文化交融的特征,所以喀什美食文化历史悠久,汇聚了东西方饮食文化。喀什市美食在全国独树一帜,不但品种繁多、色香味俱佳,而且绿色健康。烤馕、烤包子、缸子肉、抓饭、拉面、烤肉串、鸽子汤、丸子面、薄皮包子、烤鱼、手工酸奶等维吾尔美食应有尽有,无一不令人垂涎欲滴。 

  一、烤馕

烤馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,口味有咸的甜的、不咸不甜的,形状有大的小的、圆的扁的;目前馕的品种有几十种之多,按佐料的不同,常见的有油馕、窝窝馕、芝麻馕、肉馕、干果馕等。维吾尔人有“不可一日无馕”的说法。不同的馕,食用的场合各有不同。烤馕制作精细,用料讲究,皮色焦黄,吃起来香酥可口,富有营养,深受欢迎。

  二、烤包子  

烤包子(维语叫“撒木萨”), 包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱孜然粉精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香

  三、缸子肉

在喀什,羊肉的做法有很多种,清炖,红烧,烤制等,缸子肉这道美味佳肴,则选用最原始和朴实的烹饪方式,其实就是缩小版的清炖羊肉汤,保留了喀什羊肉特有美味和本身的营养,是大家非常喜欢的一道美食,特别是天冷的时候喝上一杯热热的汤,吃上几口缸子肉,在配上馕饼,一口酥香,一口浓郁的肉汤,那滋味,瞬间全身暖洋洋的,幸福感油然而生。

  四、抓饭   

都说吃美食的最高境界是原汁原味,而这道传统美食就让食物回归到最原始的味道,用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米完美搭配,精心烹饪,大米的醇香可口,羊肉的鲜嫩美味,胡萝卜的美妙点缀,如果再搭配一些葡萄干,就能让你享受一场奢华的味觉体验,顶级的营养补充,吃完能量满满,意犹未尽。

  五、拉面  

一碗面只能分为好吃和不好吃,但是作为喀什人的“看家饭”拉条子来说,不仅经得起夸奖,更经得起反复品尝,全手工拉制而成的拉面柔韧细长,色泽鲜亮,圆润滑爽,劲道十足,配以烩菜,酸辣适口,汤汁浓郁,别具风味。绝对是必吃的美食之一。

  六、烤肉 

将新鲜羊肉切匀串起,放置到烤架上和炉火亲密接触,反复翻转煽火,边烤制边撒些辣椒面、精盐和孜然粉,滴滴羊油落在碳火上散发出迷人的香气,伴着噼噼啪啪烤声的和厨师特有的吆喝声,数分钟的等待也变得丰富有趣,吃到嘴里的烤肉色焦黄、油亮,味道微辣,肥瘦搭配完美,鲜嫩可口,不腻不膻。

  七、鸽子汤

鸽子汤作为喀什的风味美食,是中国食苑中一棵带有浓郁民族特色和地域气息的常青树,一般做工精细,古朴无华,营养丰富,经济实惠。鸽子汤,汤肉分离,汤单独放在白色的小碗中,一整只鸽子置于盘中,盘子下面再点缀上鹰嘴豆,旁边再配上一份馕或面。鸽肉是蒸出来的,香味扑鼻,肉质细嫩柔软,美味可口。将馕片放在汤中,然后再吃,简直享受。鸽子汤这道菜品,不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病。我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法;从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子本身是“肉中人参”,再加上在豆类里营养最丰富的鹰嘴豆,真的是营养又美味,是喀什又一大特色。

  八、馕坑烤肉

喀什馕坑烤肉对用料非常讲究,是极受各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状,并均匀地涂抹在肉块上,腌制一个小时,然后将涂抹好的肉块串起来,贴在炽热的馕坑壁边,焖烤半小时左右即熟,肉质不糊不焦,鲜美嫩滑,再搭配一些洋葱丝,爽口美味!

  九、薄皮包子

色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰,伴有新疆洋葱浓郁的香甜味,这就是维语称为“皮提曼塔”的喀什薄皮包子,绝对会让你印象深刻,回味深长。薄皮包子选用上好的羊肉做馅制成,一般搭配馕和抓饭两种吃法。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把蒸好的包子放于抓饭上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。其中,薄皮南瓜包子,最为出名。蒸好的南瓜包子皮薄如纸,晶莹剔透,肉嫩汁丰,一口下去让你的味蕾体验甜咸的完美融合和碰撞,不仅好吃而且营养丰富。

  十、烤南瓜

烤南瓜是喀什美食中历史比较久的一种,南瓜在新疆维吾尔语里叫做“卡瓦”,无论季节怎么变化,你都能在巴扎中见到喀什烤南瓜的身影,即便是没有见到,也能循着诱人的南瓜香不由自主地找出它的藏身之地,在精致的木雕推车上发现整齐摆放着很多切成瓣的南瓜,走到跟前,阵阵的南瓜香气扑面而来,馕坑的闷热将南瓜烤得外焦里嫩,黄灿灿的,咬一口冒着热气,飘着焦香,新鲜出炉的南瓜肉,香甜的味道配上沙沙的口感,回味无穷,十足诱人!