风味佳肴

烤鱼

烤鱼为喀什的传统风味小吃，尤其以巴楚县的烤鱼最 有名气。它鲜嫩不腥，香 酥可口，别具风味。其做法是：把若干新鲜活鱼洗干净，从腹部彻底割开并撑为两片。用 几根筷子粗细的木条横穿鱼皮，再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮 ，然后将鱼依次插在地上呈半圆形，再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、 胡椒面、孜然粉等调料，先烤好一面，再烤另一面即可。