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拉面，也叫拉条子、拌面，是深受各族群众 喜爱的一种大众面食，也
是喀什饭馆中的富有地方风味和地方特色的、颇受各族消费者欢迎的一种经济实
惠的快餐食品。它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。拉面是用面粉加盐水和好揉透，然后拉制成细长面条。在饭馆里，都是大把子拉制；在一般家庭，则是一根一根拉制。
拉面 常用的拌菜主要用辣椒、白菜、西红柿、洋葱和羊肉炒的烩菜，根据季节不同，菜的花样 也
不同。拉面食用时将菜拌入面中食用，亦称“拌面”。另外，还有一种叫炒拉面，也叫炒面
。即把拉好煮熟的面条切成三四厘米长的小段，和油、羊肉、西红柿、辣椒等一起爆炒，其 风味同拉面又大不相同。
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