|
馕是波斯语“面包”的译音，在新疆已有两千多年历史，是维吾尔等民族的日常主食。馕是典型的沙漠风格的食品，
大多以麦面(或玉米面)在馕坑中烤制而成，水分少，久储不坏，便于携带。一般维吾尔人出远门都会带上一箱馕，有备无患。在上海浙江路新疆街也有卖馕，但听说口味无法与喀什的媲美。喀什的馕坑是这儿特有的碱质泥土制作而成，麦子也是一季稻的优良品种，打出的馕集天地之精华，芳香无比。馕的制作品种在喀什有五十多种。最大的馕有脸盆那么大，最小的只有普通茶杯口那么大，最厚的馕叫吉尔德馕，中间有小窝洞，也叫窝馕。此外还有油馕、甜馕、肉馕等。我最喜欢的是那种掺和了少许盐打成的带着麦子香味的原味儿馕。馕的吃法也有多种，既可以喝着奶茶、茯茶吃，又可以将馕掰碎泡在羊肉汤中吃。馕也能做成风味菜肴，将馕块与羊肉爆炒叫馕炒肉，以馕为托盘上面放上炒烤肉或手抓肉叫馕包肉。
要说出喀什哪家的馕最好?初来喀什的我实在不具备发言权，不管是街边维吾尔族开的打馕铺，还是清真餐厅的各式馕，一见到它们金黄的麦色，我都忍不住对它们的喜爱，因此也辨别不出它们的好坏。当然，刚刚出炉的热馕一定是最香的。 |
