□石榴云/新疆日报记者 赵西娅

红烧鱼块泛着油亮的酱色，宫保鸡丁散发出微微的焦香，抓饭粒粒分明……12月18日中午，喀什市库木代尔瓦扎街道长安社区食堂的后厨里，锅铲声、翻炒声此起彼伏。不一会儿，80余平方米的空间已逐渐被香气和人声填满——附近居民、放学的学生、刚下班的环卫工人陆续前来就餐。

居民米吉提·亚森端着餐盘，在自助区前仔细挑选。“家里不做饭时我们经常来这儿吃饭，社区食堂的菜品种类多，味道也挺好，我们吃得舒心，也放心。”他笑着指向一盘色泽诱人的牛骨说，“这个我每次必吃。”

社区食堂门口竖着一块醒目的招牌：“自助餐，32种菜品，17元，不限量，随便吃！”简单直接的字句，却透着一股热腾腾的诚恳。

这家位于喀什市东二环的社区食堂，于今年4月开业。如今，它已不仅是一个吃饭的地方，更成为日均接待150余人次、充满人情味的“社区会客厅”，周边居民就近便能享用一顿实惠又可口的家常饭菜。

“刚开始只有六七个菜，营业时间也比较固定，一天接待70多个人。”长安社区食堂负责人马楠说，社区食堂的场地由长安社区免费提供，开办的目的很纯粹——打造一个普惠性的餐饮点，尤其要照顾到低收入、老年人等特殊群体。

食堂的水电、人工都是一笔不小的开销，如何让大家既得实惠，又能确保食堂长期运营服务下去？马楠和社区商量后，决定必须在饭菜质量、人流量上找出路。

经过观察，马楠发现社区周边商铺、学校密集，用餐需求多样。“自助餐模式应该最受欢迎，但怎么做好，得取取经。”那段时间，他带着问题，走访了乌鲁木齐市、喀什市多家提供自助餐服务的酒店，学习菜品搭配、食材管理和运营经验。为了从源头保证食材新鲜、降低成本，他又和店员一起，跑遍喀什市郊各个乡镇农场，与农户直接对接，建立起稳定的直采供应链。

食堂的服务对象是谁？他们真正想吃什么、能接受什么价位？为了让食堂服务不跑偏，真正贴合不同群体的用餐需求，长安社区的干部们开展了细致的入户摸排。616位60岁以上老人、618名学生、23名特殊困难人员、200余名企业员工的需求被一一记录、汇总。在此基础上，一份充满温度的“全龄优惠菜单”诞生了：90岁以上老人和学龄前儿童免费；80岁以上老人每餐5元；70—79岁老人每餐10元；60—69岁老人每餐12元；学生每餐15元；其他居民则享受17元的普惠价。

今年9月初，完成升级的长安社区食堂以全新面貌亮相。30多道菜品分区陈列：热餐区里，红烧牛骨、辣子鸡、清炒时蔬荤素搭配；冷餐区备好了酸奶和孩子们喜爱的鸡米花、甜甜圈；水果区的甜瓜、西瓜等随季节更迭。开业第一天，就迎来了200多位顾客。

“食材新鲜、价格实惠，吃得放心”，口碑悄然传开，食堂的人气越来越旺，不仅吸引了周边固定客源，不少网约车司机、出租车司机也把这里当作中途“加油”站。超过九成的顾客成了回头客，更有热心的顾客帮马楠张罗门面，希望能在自家小区也开一家一样的社区食堂。

如今，长安社区食堂的服务半径还在延伸。除了堂食，食堂还上线了美团外卖，让行动不便或工作忙碌的居民，在家也能享用这份实惠与温暖。

“食堂从10时一直营业到22时30分，三餐都有。对于腿脚不好的老人，我们提供免费送餐服务；遇到临时有困难的人，也会直接免单。”马楠说，“我们想做的，不只是让人吃饱，更希望他们能吃出家的味道，感受到家的温暖。”

这份温暖，正在蔓延。以长安社区食堂为样本，第二家社区食堂已于近期在喀什市亚瓦格街道师范学院社区开业，向更多居民敞开温暖的大门。